Chef mit Charme

Zu Besuch in Sternekoch Heiko Nieders privater Küche

Blick auf den weissen Küchenblock. Heiko Nieder lehnt entspannt dagegen und schmunzelt in die Kamera.

Kocht ein Sternekoch eigentlich auch zu ­Hause? Und wenn ja, wie und natürlich was? Und womit? Und geht das überhaupt so im «Kleinformat»? Und wer räumt auf? Unser Mann für den Reality-Check: Heiko Nieder. Zwei Sterne, 19 Gault-Millau-Punkte, Chef Fine Dining im «The Restaurant» im The Dolder Grand Hotel in Zürich und aus­serdem mit norddeutscher Gelassenheit gesegnet, steht er auch daheim gern hinterm Herd.

 

Blick auf den weissen Küchenblock. Er endet an der Wand, an der ein Wandregalsystem angebracht ist mit Magnet für Messer und verstellbaren kleinen Leuchten.

Die neue Küche musste in die bestehende Architektur eingepasst werden. Für die Planungsprofis der Orea AG kein Problem.

Heiko Nieder mit dem Rücken zur Kamera, wie er die Oberschränke per Knopfdruck öffnet. Im Schrank ist Geschirr.

Praktisch: Die Armatur von Quooker spart beim Kochen wertvolle Minuten.

«Die Küche muss dir gefallen. Sie muss ein Ort sein, an den du gerne gehst.»

Sterneküche für daheim: Der Tomaten-Erdbeer-Salat, den Heiko Nieder für uns zubereitet, wird mit einer auserlesenen Garnitur von Kräutern und Blüten ergänzt.

Perfektion bis zum Blümchen: Der Sternekoch legt sich für Freunde und Familie ebenso ins Zeug wie für seine Gäste.

Neugierig geworden? Wer nach der Küchenschlacht aufräumt und warum Heiko Nieder auf seine Wärmeschublade schwört, lest ihr in unserem Jahresmagazin Küchen Spezial – jetzt am Kiosk und in unserem Webshop!

Lust auf Heiko Nieders Tomaten-Erdbeer-Salat?

 

Rezept für 4 Personen

Das Dressing

30 g Erdbeeren

50 g Datterino Tomatensaft 

20 g Sushi-Essig

15 g Chili-Essig

10 g Chili-Öl 

Himalayasalz

 

Erdbeeren, Tomatensaft und Essig mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz abschmecken.

 

Der Salat

12 Stück Kirschtomaten

8 Erdbeeren

1 EL Kürbiskernöl

1 EL Kürbiskerne, leicht geröstet

1-2 TL eingelegte rote Peperoncini 

4-6 Blätter Basilikum, gezupft

½ Handvoll Bronzefenchelspitzen

½ Handvoll feine Rucolaspitzen

Auswahl an Blüten (Erdbeere, Basilikum, Duftsteinrich)

Maldon Sea Salt

 

Das Zubereiten

Die Tomaten an einer Stelle kreuzweise einritzen und in kochendem, gesalzenem Wasser 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen, die Haut vorsichtig abziehen und die Tomaten halbieren. Die Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Kürbiskerne bei 150 °C im Ofen 5–10 Minuten rösten, anschliessend abkühlen lassen. Die Erdbeeren und Kirschtomaten mit dem Dressing vermengen, nach Geschmack nachwürzen und in einem tiefen Teller anrichten. Einige Tropfen Kürbiskernöl um den Salat träufeln und mit den übrigen Zutaten garnieren.

Tipp: Dieser Salat lässt sich hervorragend mit gebratenen Garnelen oder Rinderfilet kombinieren.

Tomaten-Erdbeer-Salat und mehr: «Private Dining – Sterneküche für daheim», Matthaes-Verlag, CHF 69.–.